Malvidina

A malvidina (ver Figura 1) é um pigmento de cor avermelhada encontrada em grandes quantidades na uva vermelha e no vinho tinto. Este pigmento pertence a um grupo de compostos designados por antocianinas.

Em soluções ácidas, este pigmento apresenta uma cor vermelha mas torna-se azul em meio alcalino.

A malvidina e as antocianinas

A malvidina é uma antocianina. As antocianinas são pigmentos que conferem variedades de cor vermelha a uva vermelha (Vitis vinifera) e laranjas de sangue (Citrus sinensis).

As antocianinas possuem potencial atividade quimiopreventiva, além de sua atividade antioxidante.

Diversos tipos de antocianinas da uva são transferidos para o vinho, conferindo sabor e cor.

As antocianinas são um grupo de pigmentos solúveis em água pertencentes à família de compostos flavonóides que conferem cor a flores, frutos e sementes com diversas funções:

  • Atrair polinizadores para dispersar sementes no caso.
  • Proteger contra danos causados pela luz UV.
  • Na defesa da planta, protegendo contra o ataque de agentes patogénicos.

Como as antocianinas (a par com os carotenoides) conferem grande parte da cor e do sabor das frutas e legumes, elas são geralmente componentes da dieta humana.

De fato, as antocianinas são consideradas agentes que protegem contra o stress oxidativo, doenças cardíacas coronárias, certos tipos de cancro e outras doenças relacionadas com a idade. Pelo menos parte destas presumíveis características de promoção da saúde podem ser atribuídas às propriedades antioxidantes destes compostos cuja estrutura química parece ideal para a eliminação de radicais livres.

Figura 1 – Estrutura molecular da malvidina. Este composto fenólico vegetal é encontrado na uva e no vinho e confere um potencial antioxidante. Tem como peso molecular 331.3 g/mol e a sua fórmula molecular é C17H15O7+.

Figura 1 – Estrutura molecular da malvidina. Este composto fenólico vegetal é encontrado na uva e no vinho e confere um potencial antioxidante. Tem como peso molecular 331.3 g/mol e a sua fórmula molecular é C17H15O7+.

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17-10-2017

Licenciado em Biologia Molecular e Genética pela FCUL em 2012. Mestrado em Tecnologia e Segurança Alimentar pela FCT-UNL em 2015. Investigador estagiário no Instituto de Investigação Científica tropical (Setembro de 2013 a Fevereiro 2015). Saiba mais sobre o autor >>>

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