Conceito de Ácido Pirúvico
O ácido Pirúvico é uma substância orgânica resultante da última reação da glicólise, sendo um intermediário extremamente importante do metabolismo de glícidos. A fórmula química do ácido pirúvico (ou ácido 2-oxopropanóico) é CH3COCOOH. O ácido pirúvico apresenta diversos papéis importantes no metabolismo, nomeadamente na fermentação alcoólica e no metabolismo de açúcares e proteínas. Outras funções do ácido pirúvico são encontradas no anabolismo, na síntese de aminoácidos, ácidos gordos, e de esteróis.
Quando se realiza um esforço físico, a percentagem de ácido pirúvico no corpo humano eleva-se em resultado do metabolismo anaeróbio. No interior das mitocôndrias, as moléculas de ácido pirúvico em consequência da degradação da glicose, participam na respiração celular. A coenzima A reage com o ácido pirúvico originando três produtos de reação, nomeadamente, acetil-coenzima A, dióxido de carbono e hidrogénios. Estes hidrogénios são sequestrados por uma molécula de NADH2 que resulta desta reação e que participa na cadeia respiratória.
