Conceito de Certificação da Qualidade A certificação da qualidade pode ser definida como um parecer positivo dado por uma entidade independente a qual é chamada de Organismo de Certificação. Esta entidade irá aprovar o Sistema de Gestão da Qualidade da empresa alvo avaliando-o segundo as especificações da Norma ISO 9001:2008. Para este processo se desencadear […]

Conceito de Doenças Associadas ao Consumo de Alimentos Uma doença de origem alimentar pode ser definida como uma doença com origem na ingestão de alimentos ou de água contaminados. Esta doença poderá ter uma natureza infeciosa ou tóxica dependendo da sua origem. As doenças associadas a alimentos podem ser divididas em três tipos: Intoxicação – […]

Conceito de Gestão da Qualidade Segundo a norma ISO 9000:2005 – Sistema de gestão da qualidade – fundamentos e vocabulário, gestão da qualidade é o conjunto de atividades coordenadas para dirigir e controlar uma organização no que respeita à qualidade.No entanto, para entendermos do que se trata a gestão da qualidade primeiro temos de recorrer […]

Perigos físicos, químicos e microbiológicos na segurança alimentar Perigo pode ser definido como qualquer agente presente num alimento. Este poderá surgir no produto alimentar quer por vias naturais, quer por vias não naturais. Todo o perigo alimentar afeta a saúde do consumidor pdendo causar doenças oulesões. Existem diferentes tipos de perigos em segurança alimentar dos […]

Conceito de Qualidade Microbiológica dos Alimentos As quatro categorias de microorganismos patogénicos frequentemente encontrados em alimentos e apontados como causadores de doenças são as bactérias, vírus, parasitas e fungos. Dentro das bactérias destacam-se a Salmonella spp, Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Clostridium perfringens, Listeria monocytogenes, Bacillus cereus, Campylobacter jejuni e Vibrio spp. Em seguida apresenta-se uma […]