Concepto de Ácido Pirúvico
El Ácido Pirúvico es una sustancia orgánica resultante de la última reacción de la glucólisis, siendo un intermediario extremamente importante del metabolismo de glúcidos. La fórmula química del ácido pirúvico (o ácido 2-oxopropanoico) es CH3COCOOH. El ácido pirúvico presenta diversos papeles importantes en el metabolismo, concretamente en la fermentación alcohólica y en el metabolismo de azúcares y proteínas. Otras funciones importantes del ácido pirúvico son relativas al anabolismo, en concreto, el ácido pirúvico participa también en la síntesis de aminoácidos, ácidos grasos y de esteroles. Cuando se realiza un esfuerzo físico, el porcentaje de ácido pirúvico en el cuerpo humano se eleva como resultado del metabolismo anaerobio. En el interior de las mitocondrias las moléculas de ácido pirúvico en consecuencia de la degradación de la glucosa participan en la respiración celular. La coenzima A reacciona con el ácido pirúvico originando tres productos de reacción, concretamente acetil-coenzima A, dióxido de carbono e hidrógenos. Estos hidrógenos son secuestrados por una molécula de NADH2, que resulta de esta reacción y que participa en la cadena respiratoria.
