Concepto
Las vitaminas y los minerales son nutrientes esenciales para que el cuerpo pueda funcionar correctamente, aunque no sean necesarios en grandes cantidades.
Las vitaminas y los minerales se distribuyen por varios alimentos de forma desigual y son necesarios en pequeñas cantidades para el organismo, pero aún así son indispensables. Las vitaminas tienen como principal función el crecimiento y mantenimiento del equilibrio del organismo y los minerales contribuyen para la conservación y renovación de los tejidos y para el buen funcionamiento de las células del cerebro.
Los alimentos ricos en vitaminas son la fruta, la verdura y los frutos secos. A su vez, ricos en minerales como el calcio tenemos: los lácteos; frutos secos y verduras de hoja verde oscura; el magnesio que se encuentra en los cereales, judías y frutos secos; el hierro presente principalmente en la yema de huevos, legumbres, pescado y nueces; y cinc que se encuentra en el hígado y marisco.
Estos alimentos deben ser consumidos cocidos, en ensaladas crudas o en sopa, para que así se aproveche el máximo de vitaminas y de minerales que quedan diluidos en el agua. La fruta debe ser consumida cruda, sin ser en zumo ni conservada en almíbar, en un total de 2 o 3 piezas por día de tamaño medio. Las verduras deben ser también consumidas crudas en ensaladas o cocidas.
