Conceito de Niacina: A niacina é o termo mais frequentemente usado para se referir à vitamina B3 ou vitamina PP…

A nitrogenase é uma enzima que converte o azoto gasoso atmosférico (N2) em amoníaco (NH3), sendo responsável pela fixação biológica do azoto. Esta enzima é extremamente sensível ao oxigénio molecular (O2) e, por isso, só funciona em meios anóxicos (isto é, ausentes de oxigénio). A enzima é um complexo proteico formado por duas proteínas distintas […]

A nuclease é um termo que se refere a um grupo de enzimas que degrada os ácidos nucleicos. Este tipo de enzimas pode ser divididos em DNAases e RNAases de acordo com o tipo de ácido nucleico aonde atuam e também pode ser dividido em endonuleases e exonucleases de acordo como o mecanismo de clivagem […]

A nutrição é a ciência que estuda os alimentos e os seus componentes (nutrientes e outras substâncias), incluindo a relação entre a saúde e as doenças (efeitos, interações e equilíbrios), processos que ocorrem no corpo (ingestão, digestão, absorção, transporte, função e eliminação dos produtos finais) e, finalmente, as implicações fisiológicas, culturais, económicas e sociais de […]

Um nutriente é toda e qualquer substância que constitui os alimentos e que o corpo pode usar para obter energia, constituir tecidos e/ou regular funções.

Os organelos ou organitos são estruturas subcelulares especializadas que compõem as células eucariotas…

A oxigenase se refere a um grupo de enzimas capaz de catalisar a incorporação de átomos de oxigénio a partir do oxigénio molecular (O2) em compostos orgânicos ou inorgânicos. Reação química catalisada pela oxigenase A reação química catalisada pela oxigenase é a adição de oxigénio a um substrato a partir do oxigénio molecular (O2). Como […]

Louis Pasteur (1822–1895) foi um dos mais importantes cientistas do século XIX. De nacionalidade francesa, o químico Pasteur obteve várias realizações ao longo da sua carreira, nomeadamente: foi um dos primeiros a reconhecer a importância dos isómeros óticos; provou que a fermentação alcoólica do vinho se devia a microorganismos vivos; desenvolveu o método de conservação […]

A pasteurização é um processo que envolve tratamento por calor de certos alimentos e bebidas sensíveis ao calor que destrói e reduz os microrganismos presentes nos alimentos que são capazes de os deteriorar e provocar doenças nos consumidores. A pasteurização é a aplicada em bebidas sensíveis à temperatura A pasteurização utiliza calor a temperaturas precisas […]

A Pectina é uma palavra que deriva do grego antigo pectos (πηκτός) que significa gelatinizado ou solidificado e se refere a polissacáridos de origem vegetal e que consistem essencialmente em unidades de ácido D-galacturónico unidas por ligações α-1,4-glicosídicas. Em termos nutricionais, as pectinas são consideradas como uma fibra alimentar e apresentam diversas aplicações na indústria […]