O fracionamento celular é uma técnica de isolamento/ purificação de diferentes partes das células como por exemplo os organelos celulares com o intuito de se poder analisá-las por métodos físicos e químicos. O fracionamento celular representa uma forma alternativa e/ou complementar à microscopia para se estudar com maior detalhe o funcionamento dos organelos subcelulares. O […]

A frutose é um açúcar simples composto por um esqueleto de seis átomos de carbono e está presente naturalmente nos alimentos.   Caracterização química A frutose (ver Figura 1) também conhecida como açúcar da fruta ou como levulose é um monossacarídeo, isto é, é uma unidade de açúcar simples constituído um anel de seis átomos […]

O glicocálice é a cobertura celular que reveste a membrana plasmática da célula e que é fundamentalmente composta por polissacarídeos e/ou oligossacarídeos projetados pela própria membrana plasmática.     A composição e função do glicocálice   O glicocálice (literalmente, cobertura de açúcar) é uma camada que cobre a maioria das células. Esta cobertura é constituída por oligossacarídeos que […]

Apresentação do conceito / significado de glutationa – A glutationa é um pequeno péptido e é uma das principais moléculas antioxidantes encontrada nas (…)

HACCP é a sigla de Hazard Analysis Critical Control Point que significa Análise de Perigos e Controlo de Pontos Críticos.  O HACCP é um sistema que identifica, avalia e controla os perigos que são significativos para a segurança alimentar. O HACCP visa a segurança alimentar O HACCP é uma abordagem sistemática de carácter preventivo que […]

A integrina refere-se a um grupo de proteínas recetoras que se liga a proteínas específicas na matriz extracelular e a proteínas membranares nas células adjacentes e tem como função estrutural ancorar a célula à matriz ou a outra célula. Além disso, as integrinas são capazes de transmitir sinais para o interior da célula. Estrutura As […]

A inulina é um polissacarídeo composto principalmente por resíduos de fructofuranose (frutose na conformação de anel) também contém resíduos de glucopiranose (glucose na conformação de anel). A inulina ocorre naturalmente em algumas plantas nomeadamente nas raízes da alcachofra de Jerusalém (Helianthus tuberosus) e da chicória (Cichorium intybus), onde substitui amido como fonte de armazenamento de […]

O licopeno é um pigmento natural de cor vermelha pertencente ao grupo dos carotenóides, encontrado em algumas frutas como é o caso do tomate e tem propriedades antioxidantes. Estrutura química do licopeno O licopeno (ver Figura 1), sendo da família dos carotenóides, é constituído por treze ligações duplas, sendo que onze são conjugadas e as […]

Apresentação do conceito de Lipase, uma enzima omnipresente que hidrolisa os lípidos; As lipases e a solubilidade; As lipases nos mamíferos; Extração e aplicação das lipases.

A luciferase é uma enzima que reage com a luciferina numa reação química e da qual resulta a emissão de luz…