Concept de Zymase
Le terme zymase désigne les enzymes qui existent chez les levures, en particulier celles qui décomposent le sucre en alcool et dioxyde de carbone dans un processus appelé la fermentation alcoolique. Le terme zymase est tombé en désuétude depuis les années 70, ce qui peut être déduit de par les rares références à ce terme dans la littérature depuis lors. Ces enzymes extraites des levures sont également présentent chez les bactéries et d’autres organismes qui présentent une fermentation alcoolique et d’autres formes de glycolyse.
Le terme zymase désigne également un médicament prescrit pour les patients avec des problèmes digestifs. Le nom zymase désigne un médicament administré par voie orale contenant des enzymes digestives pour aider la digestion et la dégradation des graisses, amidon et les protéines dans les aliments. Il est utilisé dans certaines conditions spécifiques telles que lorsque le pancréas ne libère pas assez d’enzymes digestives vers l’intestin grêle afin de digérer la nourriture.
