Concepto de Fosfolípidos
Los fosfolípidos constituyen uno de los principales grupos de lípidos, teniendo un papel extremamente importante en la constitución estructural en los organismos en especial a nivel de las membranas celulares. Se distinguen de otros lípidos porque en su constitución entra un grupo fosfato. El tipo más común de fosfolípidos son los fosfoglicéridos, es decir, aquellos en que la glicerina forma enlaces éster con el ácido fosfórico y con ácidos grasos. En estos compuestos existen apenas dos moléculas de ácidos grasos, pues el tercer grupo hidroxilo de la glicerina establece enlace con el grupo fosfato.
En la superficie del agua los fosfolípidos tienden a formar una película con los extremos polares hidrofílicos dentro del agua y las cadenas de los ácidos grasos orientados para fuera de la superficie. La estructura más frecuente para la mayoría de los fosfolípidos en medio acuoso es la de una capa biomolecular lo que bajo el punto de vista biológico tiene una enorme importancia en la medida en que permite la formación de la membrana de las células.
