Concepto de Enlaces Glucosídicos
Los enlaces glucosídicos covalentes que se forman cuando los monosacáridos o azúcares simples se enlazan formando moléculas mayores. El enlace entre dos a diez moléculas se denomina oligosacárido. Cuando es constituida por dos azúcares simples, se denomina disacárido y es la forma más común en alimentos. Un ejemplo de disacárido es la lactosa. La lactosa está compuesta por dos azúcares simples: la glucosa y la galactosa. Estos dos monosacáridos están enlazados covalentemente cuando el grupo hidróxilo de un azúcar (β-D-glucosa) reacciona con el carbono anomérico de otro azúcar (β-D-galactosa), formando un enlace O-glucosídico.
La celulosa es un ejemplo de polisacárido compuesto por monómeros de glucosa y es uno de los constituyentes de las paredes celulares de las plantas. La celulosa se forma por la unión de β-glucosa a través de enlaces β-1,4-glicosídioas. Este enlace glucosídico se caracteriza por la unión arriba del plano de los anillos de los azúcares uniendo el Carbono 1 de un monosacárido con el Carbono 4 del otro.
El tipo de enlace glucosídico es definido por los carbonos envueltos y por las configuraciones de sus grupos hidróxilo.
