Conceito de Zimase
O termo Zimase designa as enzimas existentes nas leveduras, em particular aquelas que decompõem o açúcar em álcool e dióxido de carbono, num processo denominado fermentação alcoólica. O termo Zimase têm vindo a cair em desuso desde a década de 70, o que pode ser inferido pelas escassas referências a este termo na literatura desde então. Estas enzimas extraídas a partir de leveduras ocorrem também em bactérias e outros organismos que apresentam fermentação alcoólica e outras formas de realizar a glicólise.
O termo em inglês Zymase (em português Zimase) refere-se também a uma droga prescrita para pacientes com problemas digestivos. O nome Zymase diz respeito a uma medicação administrada oralmente que contem enzimas digestivas para auxiliar a degradação e digestão de gorduras, amido e proteínas na comida. É utilizada em condições determinadas e específicas tais como quando o pâncreas não consegue ou não liberta enzimas digestivas suficientes para o intestino delgado a fim de digerir a comida.
