Conceito de Ligações Glicosídicas
As ligações glicosídicas são ligações covalentes que se formam quando os monossacáridos ou açúcares simples se ligam formando moléculas maiores. A ligação entre duas a dez moléculas denomina-se oligossacárido. Quando constituída por dois açúcares simples, denomina-se dissacárido ou dissacarídeo e é a forma mais comum em alimentos. Um exemplo de dissacarídeo é a lactose. A lactose é composta por dois açúcares simples: a glucose (ou glicose) e a galactose. Estes dois monossacarídeos são ligados covalentemente quando o grupo hidroxilo de um açúcar (β-D-glucose) reage com o carbono anomérico de outro açúcar (β-D-galactose), formando uma ligação O-glicosídica.
A celulose é um exemplo de polissacarídeo composto por monómeros de glucose e é um dos constituintes das paredes celulares de plantas. A celulose forma-se pela união de β-glucose através de ligações β-1,4-glicosídicas. Esta ligação glicosídica caracteriza-se pela ligação acima do plano dos anéis dos açúcares ligando o Carbono 1 de um monossacarídeo com o Carbono 4 do outro.
O tipo de ligação glicosídica é definido pelos carbonos envolvidos e pelas configurações dos seus grupos hidroxilo.
