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Ácido ascórbico – Vitamina C

O que é o Ácido ascórbico (ou Vitamina C), quais as suas funções no organismo, quais as principais fontes de vitamina C, qual a dose recomendada e quais as consequências da sua carência…

Ácido cítrico

O ácido cítrico, cujo nome químico é ácido 2-hidroxi-1,2,3-propanotricarboxílico, é um constituinte natural e um metabolito comum de plantas e animais. Esta molécula é um ácido orgânico muito versátil e é produzido industrialmente para ser utilizado na indústria alimentar e farmacêutica. O ácido cítrico é um ácido tricarboxílico, isto é, contem três grupos carboxílicos funcionais […]

Ácido fítico

O ácido fítico é a principal forma de armazenamento tanto de fosfato como de inositol nas sementes das plantas. Esta molécula forma complexos com sais minerais, especialmente o ferro e o zinco, contribuindo para um défice mineral na alimentação humana. Também tem um efeito negativo na disponibilidade das proteínas e dos lípidos. O ácido fítico […]

Ácido fólico – Vitamina B9

A vitamina B9, também conhecida como ácido fólico ou folato, é uma vitamina do complexo B que à semelhança das outras vitaminas deste grupo funciona como uma parte integrante de uma coenzima em reações enzimáticas do metabolismo celular. É uma vitamina hidrossolúvel cuja principal função está associada à síntese e à reparação do DNA. A […]

Ácido hialurónico

O ácido hialurónico (HA) é um biopolímero linear composto por múltiplas unidades dissacáridas repetidas. O dissacárido que se repete na cadeia do ácido hialurónico é constituído por dois açúcares simples: o ácido D-glucurónico (GlcUA) e a N-acetilglucosamina (GlcNAc). Estes açúcares estão associados entre si por ligações glicosídicas de β-1,3 e β-1,4 alternadamente. O ácido hialurónico […]

Actina (Conceito, Definição, O que é)

Conceito de Actina – A actina é uma proteína com capacidade de se auto-polimerizar em longos filamentos contribuindo para a constituição de um (…)

Açúcar

O açúcar é um hidrato de carbono que é quimicamente definido como um aldeído poli-hidroxilado ou uma cetona poli-hidroxilada. Encontra-se nos alimentos e confere o sabor doce aos alimentos. Tem como função armazenar e fornecer energia. O açúcar é tradicionalmente definido como uma substância doce e, na linguagem comum, é sinónimo de sacarose (ver Figura […]

Adenilato ciclase

A Adenilato ciclase (EC 4.6.1.1) é uma enzima que catalisa formação de cAMP (adenosina monofosfato cíclico) a partir de ATP (adenosina trifosfato). A adenilato ciclase sintetiza cAMP A Adenilato ciclase é uma enzima que se encontra na membrana plasmática de uma ampla variedade de células. Esta enzima catalisa a conversão da ATP em cAMP e […]

Alimentos funcionais

O alimento funcional é todo aquele alimento ou componente alimentar que pode fornecer um efeito benéfico na saúde para além da nutrição básica, embora não exista ainda uma definição legal exata. Alimentos funcionais devem os seus benefícios à presença de fitoquímicos Os alimentos funcionais apresentam propriedades benéficas para a saúde porque contêm na sua composição […]

Amido resistente

O amido resistente é a porção de amido que não é digerido nem absorvido à medida que passa pelo trato gastro-intestinal. Características do amido O amido é a fonte alimentar principal de hidratos de carbono. O amido também é descrito como o polissacarídeo de armazenamento mais abundante nas plantas, sendo encontrado na forma de grânulos […]