Ácido cítrico

O ácido cítrico, cujo nome químico é ácido 2-hidroxi-1,2,3-propanotricarboxílico, é um constituinte natural e um metabolito comum de plantas e animais. Esta molécula é um ácido orgânico muito versátil e é produzido industrialmente para ser utilizado na indústria alimentar e farmacêutica. O ácido cítrico é um ácido tricarboxílico, isto é, contem três grupos carboxílicos funcionais […]

Ácido fítico

O ácido fítico é a principal forma de armazenamento tanto de fosfato como de inositol nas sementes das plantas. Esta molécula forma complexos com sais minerais, especialmente o ferro e o zinco, contribuindo para um défice mineral na alimentação humana. Também tem um efeito negativo na disponibilidade das proteínas e dos lípidos. O ácido fítico […]

Ácido hialurónico

O ácido hialurónico (HA) é um biopolímero linear composto por múltiplas unidades dissacáridas repetidas. O dissacárido que se repete na cadeia do ácido hialurónico é constituído por dois açúcares simples: o ácido D-glucurónico (GlcUA) e a N-acetilglucosamina (GlcNAc). Estes açúcares estão associados entre si por ligações glicosídicas de β-1,3 e β-1,4 alternadamente. O ácido hialurónico […]

Actina (Conceito, Definição, O que é)

Conceito de Actina – A actina é uma proteína com capacidade de se auto-polimerizar em longos filamentos contribuindo para a constituição de um (…)

Adenilato ciclase

A Adenilato ciclase (EC 4.6.1.1) é uma enzima que catalisa formação de cAMP (adenosina monofosfato cíclico) a partir de ATP (adenosina trifosfato). A adenilato ciclase sintetiza cAMP A Adenilato ciclase é uma enzima que se encontra na membrana plasmática de uma ampla variedade de células. Esta enzima catalisa a conversão da ATP em cAMP e […]

Alimentos funcionais

O alimento funcional é todo aquele alimento ou componente alimentar que pode fornecer um efeito benéfico na saúde para além da nutrição básica, embora não exista ainda uma definição legal exata. Alimentos funcionais devem os seus benefícios à presença de fitoquímicos Os alimentos funcionais apresentam propriedades benéficas para a saúde porque contêm na sua composição […]

Antocianinas

As antocianinas são pigmentos de cor azulada ou avermelhada, são solúveis em água e são encontrados nos vacúolos de células vegetais. Conferem cor a flores e frutos. O termo antocianina deriva das palavras gregas: Anthos (= flor) e kyanos (= azul). As antocianinas são pigmentos vegetais Existem três grupos principais de compostos que conferem cor […]

Beta-caroteno

O beta-caroteno ou β-caroteno é um pigmento de cor laranja e é o principal precursor da vitamina A. O β-caroteno é um membro da família dos carotenóides, que são compostos lipossolúveis fortemente pigmentados de tons alaranjados naturalmente presentes em muitas frutas, cereais, vegetais e óleos. O β-caroteno é um pigmento acessório da fotossíntese O β-caroteno […]

Biofilme

O biofilme é uma matriz polissacarídica que adere fortemente a superfície sólidas e que é produzida e secretada por microrganismos e que os envolve. Diversas bactérias formam biofilmes Diversos tipos de bactérias que habitam ambientes aquáticos produzem películas densas chamadas de biofilmes que aderem a superfícies sólidas. Os biofilmes são agregados de células bacterianas que […]

Bioluminescência

A bioluminescência é a produção enzimática de luz visível por organismos vivos. A bioluminescência é um processo compatível com a vida e muito eficiente…